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Autunno
La forza esemplare della natura.
YERA celebra il ritorno a una cultura della vita e del cibo consolidatasi nel corso dei millenni in piena armonia con le stagioni e con la natura della regione alpina. La cucina del bosco si ispira alla rinascita di tradizioni antiche e alla saggezza millenaria, presentandole sotto forma di aromi, sapori e abbinamenti inediti.
Il termine celtico YERA simboleggia un periodo di abbondanza e varietà e riconduce la mente al mese del raccolto, il momento più florido dell’anno. Seguendo il pensiero originario, ogni sera i cicli della natura determinano una sequenza prestabilita di piatti e bevande che non prevede modifiche. Tutte le bevande hanno un basso contenuto alcolico. In alternativa viene servita una selezione di bevande completamente analcolica. Al momento della prenotazione è possibile richiedere un menù adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana o ha delle intolleranze alimentari.
La serata presso il ristorante nel bosco ricorda una cerimonia solenne e segue un rituale specifico che infonde un senso di condivisione e intensifica il legame con l’ambiente circostante. Mentre i commensali siedono al tavolo attorno a un focolare centrale, lo chef e host Roland Lamprecht serve piatti che rispettano la natura e raccontano la stagione in corso, abbandonando volutamente tutte le convenzioni della sequenza classica del menù, dei metodi di preparazione e delle forme di degustazione. Per ogni pietanza, il sommelier del bosco Hannes Unterberger crea bevande selezionate, abbinandole ai sapori del piatto.
Nascoste tra gli alberi del bosco, le pareti dello YERA ricordano una grotta arcaica e invitano a prendere parte a una cerimonia serale collettiva. Per consentire ai partecipanti di vivere un’esperienza olistica all’insegna della consapevolezza, tutti i dispositivi mobili e le fotocamere devono essere depositati negli armadietti alla reception del ristorante.
L’accesso al ristorante nel bosco è riservato agli adulti ed è consentito a partire dai 14 anni. Gli animali domestici non sono ammessi.
Il prezzo della serata allo YERA è pari a 650 € a persona e include tutti i piatti e le bevande.